12月17日，國(guó)家發(fā)改委發(fā)布了《反食品浪費(fèi)工作方案》，劍指多個(gè)食品浪費(fèi)環(huán)節(jié)，在第三點(diǎn)加強(qiáng)公共機(jī)構(gòu)餐飲節(jié)約中就明確提出要求開(kāi)展學(xué)校食堂餐飲節(jié)約行動(dòng)。并要求推動(dòng)落實(shí)《教育系統(tǒng) “制止餐飲浪費(fèi)培養(yǎng)節(jié)約習(xí)慣”行動(dòng)方案》中明確的五項(xiàng)具體行動(dòng)。組織編寫(xiě)《高校食堂反食品浪費(fèi)工作指南》，提出學(xué)校食堂食品原材料采購(gòu)、儲(chǔ)藏、加工、制作和銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)節(jié)約減損工作方案。研究制定《高校智慧食堂建設(shè)規(guī)范》，開(kāi)展全流程智慧食堂試點(diǎn)建設(shè)工作。
如何有效開(kāi)展全流程智慧食堂試點(diǎn)建設(shè)工作？
其實(shí)高校智慧食堂建設(shè)這兩年已經(jīng)在全國(guó)范圍內(nèi)鋪開(kāi)，不少高校通過(guò)引入智能自助結(jié)算終端，可以實(shí)現(xiàn)學(xué)生用餐全自助。食堂把供應(yīng)的各餐品進(jìn)行品種分類(lèi)，學(xué)生選擇餐品按種類(lèi)不同、重量不同進(jìn)行計(jì)價(jià)收費(fèi)。通過(guò)綜合傳統(tǒng)團(tuán)餐供應(yīng)中容易出現(xiàn)口味喜好不同、分量需求不同而造成的食物浪費(fèi)。學(xué)生通過(guò)自主選擇餐品的種類(lèi)和數(shù)量，具體拿什么，拿多少，具體算多少錢(qián)。
有的學(xué)校通過(guò)引入智能刷臉機(jī)，打通線上線下互聯(lián)環(huán)節(jié)。比如通過(guò)線上提前預(yù)約訂餐，線下通過(guò)無(wú)接觸智能刷臉機(jī)進(jìn)行身份核驗(yàn)后快速取餐，實(shí)現(xiàn)需求精準(zhǔn)對(duì)接。博時(shí)特 在日前落地在某職業(yè)學(xué)校的智慧食堂方案，就是通過(guò)學(xué)校推出的系列套餐種類(lèi)，由學(xué)生提前通過(guò)線上預(yù)訂，然后食堂通過(guò)學(xué)生提前的預(yù)訂的套餐種類(lèi)和數(shù)量情況進(jìn)行合理的備餐，這樣即能有效減少原材料的浪費(fèi)，又避免了因?yàn)檫x擇需求不同，而出現(xiàn)的大量已制作好的食品過(guò)剩而造成的浪費(fèi)。
如何有效開(kāi)展全流程智慧食堂試點(diǎn)建設(shè)工作？有效杜絕堂餐浪費(fèi)現(xiàn)象？需要各地學(xué)校食堂充分結(jié)合各自的實(shí)際情況選擇合適的智能終端解決方案。無(wú)論是小、中學(xué)或各大中專(zhuān)院校等，智能結(jié)算終端的選擇需要綜合比如學(xué)校實(shí)際的用餐人數(shù)，用餐餐數(shù)，學(xué)生的群體對(duì)餐品的供應(yīng)需求、口味等，以及當(dāng)前學(xué)校食堂的運(yùn)營(yíng)狀況等，是否需要在已有的食堂設(shè)備終端上進(jìn)行優(yōu)化，還是選擇重新規(guī)劃？是選擇傳統(tǒng)的窗口取餐結(jié)算模式，還是選擇自助取餐結(jié)算模式等等。
