12月17日，國家發(fā)改委發(fā)布了《反食品浪費工作方案》，劍指多個食品浪費環(huán)節(jié)，在第三點加強公共機構餐飲節(jié)約中就明確提出要求開展學校食堂餐飲節(jié)約行動。并要求推動落實《教育系統(tǒng) “制止餐飲浪費培養(yǎng)節(jié)約習慣”行動方案》中明確的五項具體行動。組織編寫《高校食堂反食品浪費工作指南》，提出學校食堂食品原材料采購、儲藏、加工、制作和銷售等環(huán)節(jié)節(jié)約減損工作方案。研究制定《高校智慧食堂建設規(guī)范》，開展全流程智慧食堂試點建設工作。
如何有效開展全流程智慧食堂試點建設工作？
其實高校智慧食堂建設這兩年已經(jīng)在全國范圍內鋪開，不少高校通過引入智能自助結算終端，可以實現(xiàn)學生用餐全自助。食堂把供應的各餐品進行品種分類，學生選擇餐品按種類不同、重量不同進行計價收費。通過綜合傳統(tǒng)團餐供應中容易出現(xiàn)口味喜好不同、分量需求不同而造成的食物浪費。學生通過自主選擇餐品的種類和數(shù)量，具體拿什么，拿多少，具體算多少錢。
有的學校通過引入智能刷臉機，打通線上線下互聯(lián)環(huán)節(jié)。比如通過線上提前預約訂餐，線下通過無接觸智能刷臉機進行身份核驗后快速取餐，實現(xiàn)需求精準對接。博時特 在日前落地在某職業(yè)學校的智慧食堂方案，就是通過學校推出的系列套餐種類，由學生提前通過線上預訂，然后食堂通過學生提前的預訂的套餐種類和數(shù)量情況進行合理的備餐，這樣即能有效減少原材料的浪費，又避免了因為選擇需求不同，而出現(xiàn)的大量已制作好的食品過剩而造成的浪費。
如何有效開展全流程智慧食堂試點建設工作？有效杜絕堂餐浪費現(xiàn)象？需要各地學校食堂充分結合各自的實際情況選擇合適的智能終端解決方案。無論是小、中學或各大中專院校等，智能結算終端的選擇需要綜合比如學校實際的用餐人數(shù)，用餐餐數(shù)，學生的群體對餐品的供應需求、口味等，以及當前學校食堂的運營狀況等，是否需要在已有的食堂設備終端上進行優(yōu)化，還是選擇重新規(guī)劃？是選擇傳統(tǒng)的窗口取餐結算模式，還是選擇自助取餐結算模式等等。
