在美國(guó),無(wú)論是在繁華的紐約曼哈頓還是在偏遠(yuǎn)小鎮(zhèn),人們都會(huì)看到中餐館。雖然中餐館受眾基數(shù)龐大,本地顧客接受程度很高,但真正把中餐品牌做強(qiáng)做大的餐廳卻寥寥無(wú)幾,而且倒閉的情況也不在少數(shù)。在餐飲行業(yè)8年,從當(dāng)初剛來(lái)美國(guó)以留學(xué)生身份在西餐廳兼職,到現(xiàn)在擔(dān)任中式餐廳店長(zhǎng),我發(fā)現(xiàn)這其中的核心問(wèn)題是,它們沒(méi)能建立起一套高效率的管理和運(yùn)作系統(tǒng)沒(méi)有成熟的用戶核心數(shù)據(jù)的收集能力在背后作為支撐。而MenuSifu在我們餐廳的運(yùn)用,切切實(shí)實(shí)地改變著餐廳的運(yùn)營(yíng)與發(fā)展。
對(duì)于中式餐飲連鎖品牌小肥羊而言,面對(duì)當(dāng)?shù)貙?duì)中餐“好吃不貴”的形象,一再壓縮的利潤(rùn)和減不下的管理成本成為了企業(yè)擴(kuò)張道路上的攔路虎。要想讓品牌能夠在海外扎根,必須從傳統(tǒng)的點(diǎn)餐方式、餐廳管理模式中走出來(lái),對(duì)于我們來(lái)說(shuō),最大的挑戰(zhàn)是堂吃店的高標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)和連鎖店的統(tǒng)一管理。
在過(guò)去,北美的中餐館與西餐廳在運(yùn)營(yíng)和管理模式方面存在著一定的差距,導(dǎo)致中餐與西餐的價(jià)格也相去甚遠(yuǎn)。早些年依賴著傳統(tǒng)的“小二點(diǎn)餐、掌柜收銀”方式,中餐館雖然也賺了些錢,但中餐館的勞動(dòng)力太廉價(jià),以至于越來(lái)越便宜,加上一成不變的經(jīng)營(yíng)模式,發(fā)展緩慢。我們借鑒了西餐廳更先進(jìn)的管理理念和設(shè)備條件,引進(jìn)了MenuSifu點(diǎn)餐大師。
MenuSifu點(diǎn)餐系統(tǒng)包括了ipad、POS、電腦、打印機(jī)等設(shè)備,一應(yīng)俱全。在MenuSifu點(diǎn)餐系統(tǒng)里,我能夠很清楚地看到門店運(yùn)營(yíng)的各項(xiàng)數(shù)據(jù),比如門店的經(jīng)營(yíng)狀況,每天的營(yíng)業(yè)額,員工出勤和工作量,什么時(shí)間段最忙碌,哪道菜最受歡迎,哪些菜問(wèn)津的人數(shù)稀少……而這些數(shù)據(jù),即使有時(shí)候去公司開會(huì)人不在店里,也能夠在手機(jī)端通過(guò)登錄該軟件實(shí)時(shí)查看財(cái)務(wù)報(bào)表,總部也可以隨時(shí)隨地查看到35家門店總體及各自的經(jīng)營(yíng)狀況,進(jìn)行比較分析,及時(shí)幫我們發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、解決問(wèn)題,讓餐館的管理智能化。
MenuSifu智能點(diǎn)餐POS系統(tǒng)通過(guò)IT技術(shù)、大數(shù)據(jù)等方式將門店原本量大事雜的管理壓力化解,130多臺(tái)終端的運(yùn)用已經(jīng)加速了小肥羊在北美擴(kuò)張的步伐,現(xiàn)在已經(jīng)擁有35家門店,也讓我們?cè)诤Ｍ饧ち业牟惋嬓袠I(yè)競(jìng)爭(zhēng)中,占據(jù)了一席之地。
