4月的第三周，天財商龍受邀參加由華餐會主辦的“2021華餐會世界餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會——暨第四界北京餐飲采購展覽會”，作為此次會議中唯一的連鎖餐飲數(shù)字化一站式閉環(huán)解決方案提供商，天財商龍CEO孫洪霞女士在現(xiàn)場解讀了《2021餐飲數(shù)字化轉(zhuǎn)型研究報告》，闡明餐飲企業(yè)在2021年的數(shù)字化發(fā)展法則，同時，天財商龍也榮獲了“2020年度金牌餐飲服務(wù)商”的獎項。
重塑增長——2021關(guān)鍵詞
2020年在出人意料的開頭和驚心動魄的結(jié)尾中落幕，餐飲行業(yè)也緊隨著國家經(jīng)濟的復(fù)蘇逐漸恢復(fù)，但是當(dāng)人口紅利已經(jīng)過去，競爭愈加激烈，餐飲企業(yè)如何通過數(shù)字化實現(xiàn)組織變革與組織轉(zhuǎn)型，最終提升核心競爭力，這其中的“道、法、術(shù)”，洪霞總進行了詳細的解讀。
1、道：讀懂趨勢，提升“連接力”
趨勢一：品牌化、連鎖化：
經(jīng)過疫情的考驗，品牌餐企擁有強大的護城河，優(yōu)秀的品牌因為疫情反而開出了更多的店。商龍服務(wù)的客戶——鍋圈食匯，在2020年的4-6月之間實現(xiàn)新開800家門店！
趨勢二：全渠道經(jīng)營
全渠道，就是無論線上線下，在能夠觸碰到客戶的每一個節(jié)點做轉(zhuǎn)化。轉(zhuǎn)化來自于品牌的影響力，客單價是企業(yè)自身設(shè)計出來的，復(fù)購來源于門店管理（包括客戶體驗、菜品等）。全國知名的船歌魚水餃在疫情期間進駐超市，梅干肉零食開始網(wǎng)上售賣。餐飲人在不同的渠道銷售產(chǎn)品，因為產(chǎn)品是餐飲人的強項！只要解決了保質(zhì)期的問題，就可以以各種形式存在于商場里，因為顧客有需求。
趨勢三：消費升級和極致性價比
極致性價比是互聯(lián)網(wǎng)時代帶給所有中國人的改變，這也是所有中國企業(yè)的挑戰(zhàn)。比如，您經(jīng)營的餐廳一年售賣的酸菜魚數(shù)量，與您的萬元用量計劃、銷售計劃、門店開店計劃、采購計劃，是否建立了有效的聯(lián)系。同時，您是否通過智能化的方式實現(xiàn)了門店投入的降低，讓每個門店具備在極致性價比的前提下盈利的能力。
以北京烤鴨品牌大鴨梨為例，在相同金額下，大鴨梨的烤鴨一定是品質(zhì)最好的，其外賣不僅進到社區(qū)終端，還與商務(wù)酒店合作。同樣的方式，在成都的區(qū)別只是店面升級，就可以實現(xiàn)更高的人均客單價。這就是極致性價比，以及消費升級下的極致性價比的真實案例。
趨勢四：新群體、新戰(zhàn)場
90后成為消費主力，他們的喜好、消費模式是餐企目前需要研究的；另一方面，中國會逐步進入老齡化階段，一旦進入，那時最具備消費能力的那群人的偏好是什么，這是未來的消費群體，盡早著手研究這部分消費群體有助于搶占市場。
在“新戰(zhàn)場”方面，下沉市場迎來很大的發(fā)展機遇。天財商龍目前服務(wù)的巴莊火鍋，在縣域市場以加盟連鎖的方式快速發(fā)展，同時通過數(shù)字化的強管控，總部訂貨量可以達到70%！
2、法：做好戰(zhàn)略，強化“組織協(xié)同”
無論發(fā)展趨勢如何，企業(yè)生存、壯大的核心還是組織建設(shè)。因為人類每一次應(yīng)對變化的最終結(jié)果，都是組織模式的發(fā)展，所以，此次疫情催生了餐企的數(shù)字化轉(zhuǎn)型，而組織的變革是轉(zhuǎn)型的基礎(chǔ)。
有了組織的基底，數(shù)據(jù)就可以創(chuàng)造更大的價值，讓組織里的部門、人員產(chǎn)生價值協(xié)同，外化出來，就是老板用數(shù)字化驅(qū)動決策、中層用數(shù)字化驅(qū)動管理、基層用數(shù)字化驅(qū)動執(zhí)行。這是企業(yè)向內(nèi)提升的角度。
站在更高的角度，餐飲企業(yè)的任何發(fā)展都是在不斷重構(gòu)這幾件事：人、貨、場、流。重構(gòu)“人-貨-場-流”是為了管好“人、財、物”。而用數(shù)字化體系管好人、財、物，不斷優(yōu)化餐飲企業(yè)人貨場流閉環(huán)，實現(xiàn)增收、降本、提效，這就是餐飲數(shù)字化升級的終極本質(zhì)。
3、術(shù)：設(shè)計戰(zhàn)術(shù)，做好數(shù)字化升級
餐飲企業(yè)的數(shù)字化升級絕不是某個業(yè)務(wù)模塊的信息化，它是一個體系化的工程，需要能夠串聯(lián)起企業(yè)的內(nèi)循環(huán)與外循環(huán)，將數(shù)據(jù)根植于企業(yè)生產(chǎn)的全過程、業(yè)務(wù)全環(huán)節(jié)、流程全周期，因此，這就要求數(shù)字化系統(tǒng)是一個完整的閉環(huán)，能夠覆蓋企業(yè)的全方位需求。
金牌服務(wù)商，與餐飲企業(yè)共生
深耕餐飲行業(yè)23年，天財商龍深知餐飲行業(yè)的發(fā)展規(guī)律，更用沉淀多年的行業(yè)數(shù)據(jù)洞察著中國餐飲的發(fā)展趨勢。因此，天財商龍能夠獲得行業(yè)認(rèn)可，榮獲“2020年度金牌餐飲服務(wù)商”的獎項。
右一：天財商龍營銷中心副總監(jiān)張玲玲
我們深知餐飲企業(yè)在不同發(fā)展的階段的特征、需求，所以我們以連鎖餐飲一站式閉環(huán)解決方案為餐飲企業(yè)護航。
不斷完善產(chǎn)品體系的同時，天財商龍也以高滿意度的服務(wù)體系，高效響應(yīng)著全國10萬+餐飲企業(yè)！小到一個數(shù)據(jù)功能，大到企業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型的發(fā)展規(guī)劃，天財商龍用嚴(yán)苛的服務(wù)考核體系規(guī)范著全國4000余名服務(wù)人員的服務(wù)水平，以高度標(biāo)準(zhǔn)化的服務(wù)與餐飲企業(yè)相伴成長。
