2020年對于餐飲行業(yè)來說極為“難熬”，在行業(yè)增速已逐漸放緩的情況下，疫情的到來更使餐飲發(fā)展雪上加霜。但事實上，疫情期間的餐飲業(yè)卻展現(xiàn)出了“強者恒強”的馬太效應。
2020年上半年，在疫情“黑天鵝”影響之下，各城市的餐飲業(yè)發(fā)展情況如何？哪些品類恢復最快？客如云下半年將在全國各標志性城市召開《2020新餐飲零售大會》，發(fā)布各地餐飲大數(shù)據(jù)人氣榜單！
小編提前帶大家解密鄭州、長沙兩大人口大市上半年發(fā)展情況。
整體來看2020年餐飲市場上半年發(fā)展，可分為三個階段。
第一階段（1月-2月）：疫情爆發(fā)。疫情的蔓延，造成原本春節(jié)餐飲高峰化為烏有，西貝、老鄉(xiāng)雞、九毛九等頭部企業(yè)發(fā)聲，餐飲行業(yè)陷入恐慌。
第二階段（2月-3月）：洗牌期。3月部分地區(qū)開始復工，然而想象中的報復性消費卻沒有如約而至，洗牌期輪番攻擊各地市場，中小門店倒下。
第三階段（5月-6月）：疫情常態(tài)期。5月起，餐飲行業(yè)穩(wěn)步復蘇，但東三省、北京、新疆等地陸續(xù)經(jīng)歷了疫情反撲，餐飲業(yè)受重創(chuàng)的同時也已經(jīng)將疫情作為一種常態(tài)，逐漸思考如何與之共存。
據(jù)國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)顯示，2019年餐飲市場規(guī)模突破4.6億元，但受疫情影響的2020上半年，餐飲市場規(guī)模同比下降15%，總收入也比同期有較大下滑，預計至6月份，全國餐飲收入才可以恢復至去年同期水平。
聚焦到不同城市和不同品類，可以發(fā)現(xiàn)餐飲業(yè)在面對突發(fā)事件時，“強者恒強”現(xiàn)象愈發(fā)明顯。在大量弱勢餐廳狼狽退出的同時，一些頭部品牌卻異常活躍。
老鄉(xiāng)雞因“手撕聯(lián)名信”成為“網(wǎng)紅”，品牌知名度及公信力飛速上漲；海底撈、小龍坎等餐飲品牌向零售化邁進，“自嗨鍋”成為銷量王；老字號同慶樓進駐上交所主板市；西貝等則開始布局快餐生態(tài)。
由此可見，雖然餐飲行業(yè)整體形勢不容樂觀，但頭部品牌受到的沖擊相對較小，同時可以看出，越快實現(xiàn)餐飲與零售融合、采用智能化系統(tǒng)管理門店的企業(yè)，受到突發(fā)事件的影響越小。
“強者恒強”中的“強”不僅意味著營業(yè)額和品牌影響力，更意味著其經(jīng)營思路的領先和對智能化產(chǎn)品的應用。
河南省是國內人口大省，截止2019年底，河南省會鄭州市常住人口高達1035.20萬人，城市競爭指數(shù)60，相比去年同期競爭程度更加激烈。
上半年遭遇疫情考驗，鄭州餐飲市場也在經(jīng)歷“大洗牌”，很多品牌倒在了2月-3月，復工后根據(jù)品類不同，餐飲企業(yè)恢復狀況也有所區(qū)別。
據(jù)客如云大數(shù)據(jù)顯示，疫情后火鍋業(yè)態(tài)率先恢復，海底撈、巴奴領跑復工復產(chǎn)，本次河南省餐飲品牌人氣榜單中，有7家火鍋品牌上榜，人們對于火鍋的喜愛程度可見一斑。
另外，疫情雖然使堂食受到了影響，但通過外賣+小程序等全域流量運營，提升門店營業(yè)額的品牌比歷史同期高很多。這也意味著，疫情極大程度的推動了餐飲門店向數(shù)智化運營邁進，這對于未來餐飲發(fā)展也不失為一件好事。
湖南省是國內餐飲的標桿性城市，人口、餐飲品牌及門店數(shù)量也非?？捎^。截止2019年末，湖南省省會長沙市常住人口839.45萬人，店鋪數(shù)約14.6萬，競爭指數(shù)57，競爭激烈程度更甚于去年同期。
今年的疫情發(fā)源地為海鮮市場，因此很多人“聞海鮮色變”，致使三文魚、小龍蝦等夏天銷量火爆的海鮮產(chǎn)品陷入銷售低谷。湖南省是小龍蝦全國第三產(chǎn)量大省，2019年小龍蝦產(chǎn)量30.7萬噸，僅次于湖北省和安徽省。
但受到疫情的影響，小龍蝦的堂食營業(yè)額銳減，專營店客流被分流，但同樣加速了小龍蝦零售模式。據(jù)大數(shù)據(jù)顯示，大量從事小龍蝦專營店的商家，紛紛“兼職”做零售，通過線上電商、超市等售賣小龍蝦。
在5月-6月疫情好轉，品牌復工復產(chǎn)后，小龍蝦也逐漸恢復經(jīng)營，火鍋、中餐廳、燒烤、串串等不同類型的餐廳也開始涉足小龍蝦，比如必勝客推出小龍蝦披薩，肯德基推出小龍蝦漢堡等。
