此次新冠肺炎疫情突發(fā)性強(qiáng)、波及面廣等特點(diǎn)給團(tuán)餐行業(yè)帶來(lái)重大影響。為抗擊疫情，大量團(tuán)餐企業(yè)主動(dòng)或被動(dòng)暫停營(yíng)業(yè)，就餐用戶數(shù)量及頻次明顯下降。
團(tuán)餐行業(yè)影響明顯
據(jù)相關(guān)部門統(tǒng)計(jì)，近95%團(tuán)餐企業(yè)表示新冠肺炎疫情造成了相當(dāng)大的損失；只有5%的團(tuán)餐企業(yè)認(rèn)為損失較小或基本沒(méi)影響。在食堂場(chǎng)景，堂食客流量嚴(yán)重下降，很多食堂管理者意識(shí)到在線訂餐+線下外賣的模式能夠有效解決當(dāng)前困境，食堂管理者短期內(nèi)十分活躍的嘗試發(fā)展食堂外賣模式。
據(jù)美團(tuán)研究院電話調(diào)查顯示，三萬(wàn)多家商戶，近三成的人正逐步轉(zhuǎn)向外賣經(jīng)營(yíng)，其中約五成的營(yíng)業(yè)商戶正在向外賣投入更多資源，轉(zhuǎn)變營(yíng)業(yè)重心；約1/4的暫停營(yíng)業(yè)商戶表示開(kāi)業(yè)后會(huì)增加外賣投入，轉(zhuǎn)變營(yíng)業(yè)重心。社餐趨勢(shì)如此，團(tuán)餐情況也大抵相當(dāng)。 短期來(lái)看，外賣成為餐飲行業(yè)渡過(guò)此次疫情危機(jī)的重要通道。長(zhǎng)期來(lái)看，疫情在一定程度上加速了團(tuán)餐行業(yè)互聯(lián)網(wǎng)化的進(jìn)程，線上線下相結(jié)合將成為團(tuán)餐行業(yè)發(fā)展新常態(tài)。
當(dāng)前食堂行業(yè)面臨的困難和問(wèn)題
疫情的影響范圍時(shí)全社會(huì)的，由于新冠病毒人傳人的特點(diǎn)食堂行業(yè)首當(dāng)其沖， 在疫情沒(méi)有完全控制之前，我國(guó)食堂行業(yè)仍面對(duì)著眾多困難。
1、政策關(guān)停覆蓋面廣，多數(shù)食堂的營(yíng)業(yè)收入急劇下降
為防止疫情擴(kuò)散，多個(gè)城市/地區(qū)要求當(dāng)?shù)夭惋嫹?wù)單位暫停營(yíng)業(yè)，導(dǎo)致很多食堂也被迫關(guān)閉。
相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，全國(guó)將近90%的食堂都曾關(guān)閉，只有10%左右的食堂因?yàn)椴豢苫蛉钡男枨笤谝恢睜I(yíng)業(yè)。
2、固定成本壓力大，九成食堂資金壓力大。
團(tuán)餐行業(yè)中食堂行業(yè)普遍存在房租高、人力成本高、食材成本高、毛利低的問(wèn)題，因疫情擴(kuò)散，食堂堂食業(yè)務(wù)幾乎陷入停頓狀態(tài)。營(yíng)業(yè)收入急劇下降，房租、水電、人力成本沒(méi)有減少的同時(shí)，食材的成本卻有較大幅度上漲。
同時(shí)團(tuán)餐行業(yè)銀行貸款的難度大，融資困難。多重因素疊加導(dǎo)致食堂商戶資金巨大壓力。
3、疫情結(jié)束時(shí)間無(wú)法確切預(yù)期，10%的食堂有明確的延期計(jì)劃
受疫情和封城影響，團(tuán)餐行業(yè)面對(duì)成本居高不下、資金儲(chǔ)備不足、供應(yīng)鏈中斷等方面的問(wèn)題，在疫情結(jié)束后，食堂管理者還要面對(duì)供應(yīng)短缺造成的原材料成本上升、人員流失等方面的挑戰(zhàn)。
相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，未來(lái)三個(gè)月，有將近10%的食堂將明確延期，是否重新開(kāi)張還未可知。
疫情對(duì)我國(guó)食堂行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)的影響
盡管我國(guó)食堂行業(yè)受到疫情的嚴(yán)重沖擊，但我國(guó)食堂行業(yè)也面對(duì)一些新的發(fā)展機(jī)遇。未來(lái)食堂行業(yè)將更加注重食品安全、健康、衛(wèi)生，同時(shí)更加注重顧客的堂食體驗(yàn)感。
1、餐飲行業(yè)結(jié)構(gòu)重塑，食堂外賣發(fā)展迅速。
經(jīng)過(guò)此次新冠肺炎疫情，很多食堂堂食陷入停滯，開(kāi)始意識(shí)到多渠道發(fā)展的重要性，食堂線上外賣服務(wù)面對(duì)新的發(fā)展機(jī)遇，線上線下結(jié)合成為我國(guó)食堂行業(yè)發(fā)展新常態(tài)。
疫情期間，外賣展示了巨大的優(yōu)越性，“無(wú)接觸配送”和“智能取餐柜”在防控疫情的同時(shí)保證了就餐者的一日三餐。疫情過(guò)后對(duì)食堂行業(yè)食品安全、制作安全、配送安全等方面的要求會(huì)更高，同時(shí)會(huì)加速食堂在線訂餐的發(fā)展。
2、未來(lái)食堂行業(yè)將更加注重食品安全、健康、衛(wèi)生，同時(shí)更加注重顧客的堂食體驗(yàn)感
此次新冠肺炎疫情過(guò)后，食堂行業(yè)用戶的消費(fèi)習(xí)慣和理念將發(fā)生深刻變化。未來(lái)食堂行業(yè)將更加注重食品安全、健康、衛(wèi)生，同時(shí)更加注重顧客的堂食體驗(yàn)感，包括食材的新鮮及追蹤溯源、用餐環(huán)境的改善、服務(wù)的提升、廚房加工透明化等，分餐制將得到更多餐飲企業(yè)和消費(fèi)者的青睞和推廣。
3、疫情倒逼食堂場(chǎng)景開(kāi)放
疫情正在倒逼食堂場(chǎng)景進(jìn)化。疫情期間為了生存，很多食堂開(kāi)始提供外送服務(wù)。 隨著食堂產(chǎn)品的不斷標(biāo)準(zhǔn)化，食堂封閉的邊界遲早會(huì)被打破。
線上+線下相結(jié)合的模式，將推到食堂進(jìn)一步發(fā)展。食堂信息化、數(shù)字化、智能化趨勢(shì)勢(shì)不可擋。
4、疫情驅(qū)動(dòng)食堂行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)提升，對(duì)食堂堂食的服務(wù)能力提出新要求
此次新冠肺炎疫情是對(duì)食堂行業(yè)是一次大考，疫情之下，所有食堂無(wú)一幸免。 同時(shí)，疫情驅(qū)動(dòng)食堂行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)提升，對(duì)食堂管理方的服務(wù)能力提出新要求，這將提升餐飲行業(yè)的準(zhǔn)入門檻，也將提升餐飲行業(yè)的發(fā)展質(zhì)量。在消費(fèi)者普遍擔(dān)憂交叉感染的背景下，無(wú)接觸服務(wù)方式不斷涌現(xiàn)，成為保障食堂用戶的重要手段。
滿客寶智慧食堂無(wú)接觸就餐從“線上訂餐”開(kāi)始，到食堂“套餐分餐”，再到食堂“無(wú)接觸配送”，不斷創(chuàng)新豐富用戶場(chǎng)景，發(fā)展成“無(wú)接觸送餐”、“無(wú)接觸取餐”、 “無(wú)接觸自提”、 “無(wú)接觸堂食”等多種解決方案。
以滿客寶為代表的團(tuán)餐信息化企業(yè)在業(yè)內(nèi)率先推出無(wú)接觸配送等新服務(wù)模式，對(duì)食堂的運(yùn)營(yíng)起到了至關(guān)重要的推動(dòng)作用。相信在大家團(tuán)結(jié)一心的共同努力下，團(tuán)餐行業(yè)會(huì)越來(lái)越好！
