近年來(lái)，國(guó)內(nèi)餐飲行業(yè)雖然呈現(xiàn)穩(wěn)定增長(zhǎng)趨勢(shì)，根據(jù)今年的的數(shù)據(jù)顯示，2019年1-4月全國(guó)餐飲收入1.39萬(wàn)億元?？雌饋?lái)形勢(shì)一片大好，但實(shí)際上餐飲行業(yè)仍受到不少的挑戰(zhàn)與競(jìng)爭(zhēng)。
新零售企業(yè)紛紛涉足餐飲，如盒馬鮮生、京東7Fresh都開(kāi)辟有餐飲區(qū)，讓傳統(tǒng)餐飲面臨的競(jìng)爭(zhēng)更激烈。餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)也從原來(lái)的價(jià)格、味道、服務(wù)的競(jìng)爭(zhēng)，發(fā)展到品牌、多業(yè)態(tài)、多場(chǎng)景、審美、戰(zhàn)略定位的競(jìng)爭(zhēng)。
餐飲經(jīng)營(yíng)者面臨的挑戰(zhàn)越來(lái)越嚴(yán)峻
曾經(jīng)有一個(gè)段子，有一個(gè)餐飲老板抱怨道，他開(kāi)的連鎖餐廳月入百萬(wàn)，但還是不賺錢(qián)。餐廳經(jīng)營(yíng)者不僅要想辦法與外界同行競(jìng)爭(zhēng)，更要優(yōu)化內(nèi)部經(jīng)營(yíng)，例如房租成本、人力成本、食材成本等的管控，都會(huì)影響餐廳營(yíng)收。許多人提出升級(jí)智慧餐廳，引入智能收銀機(jī)、自助點(diǎn)餐機(jī)、送餐機(jī)器人和炒菜機(jī)器人等黑科技，有些看起來(lái)酷炫，但實(shí)際上是否真能幫助餐廳經(jīng)營(yíng)者突圍而出，減輕運(yùn)營(yíng)負(fù)擔(dān)，創(chuàng)造新的優(yōu)勢(shì)呢？
要考慮這些智慧餐飲智能硬件對(duì)餐廳來(lái)說(shuō)是否屬于雞肋，首先要從引入成本、使用頻率和使用體驗(yàn)三方面來(lái)看。
例如自助點(diǎn)餐機(jī)，首先就是解決點(diǎn)餐這一需求，屬于高頻應(yīng)用場(chǎng)景，引入成本比傳統(tǒng)收銀機(jī)略高?？土魈?，客流高峰時(shí)期經(jīng)常出現(xiàn)排隊(duì)情況的餐廳引入自助點(diǎn)餐機(jī)可以說(shuō)是剛需。而對(duì)于本身客流不大的餐廳，使用一個(gè)收銀員的成本可能與自助點(diǎn)餐機(jī)相差無(wú)幾，不過(guò)考慮到人力成本需要持續(xù)投入（每月要發(fā)工資），自助點(diǎn)餐機(jī)只要一次的投入就能長(zhǎng)期使用，從成本上來(lái)計(jì)算也是比較劃算。）
從使用體驗(yàn)來(lái)看，顧客可以直接在自助點(diǎn)餐機(jī)的大觸摸屏上點(diǎn)選菜品，快速完成支付，打印憑條小票，而無(wú)需排隊(duì)等候點(diǎn)餐，體驗(yàn)上更佳。而且自助點(diǎn)餐機(jī)有時(shí)甚至比人工點(diǎn)餐更能增加互動(dòng)體驗(yàn)。
具有刷臉支付功能的自動(dòng)點(diǎn)餐機(jī)不僅可以快速完成刷臉支付，將點(diǎn)餐和支付收銀時(shí)間大大縮小，更可以通過(guò)人臉識(shí)別來(lái)判斷該顧客是否本餐廳的會(huì)員，并根據(jù)會(huì)員的消費(fèi)習(xí)慣進(jìn)行智能推薦和優(yōu)惠券發(fā)放，甚至無(wú)需刷會(huì)員卡就能自動(dòng)使用會(huì)員優(yōu)惠（想想我們?nèi)ゲ蛷d要帶上會(huì)員卡，還要店員在收銀機(jī)上刷卡操作，再確認(rèn)會(huì)員折扣計(jì)算，一系列操作容易讓后面排隊(duì)的顧客失去耐性）。
通過(guò)餐飲軟件的二次開(kāi)發(fā)，這些自動(dòng)點(diǎn)餐機(jī)甚至可以讓顧客給每道菜打分，提升互動(dòng)體驗(yàn)。下次顧客問(wèn)餐廳有什么推薦菜時(shí)，這些都可以作為餐飲店家最真實(shí)的數(shù)據(jù)支持。
利用數(shù)據(jù)提升顧客的消費(fèi)體驗(yàn)，這是智慧餐飲的核心價(jià)值之一。對(duì)店家來(lái)說(shuō)，帶刷臉支付自助點(diǎn)餐機(jī)可以加快餐廳的點(diǎn)餐收單收銀效率，更能通過(guò)收集運(yùn)營(yíng)數(shù)據(jù)、用戶數(shù)據(jù)，做好顧客個(gè)性化管理，實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)營(yíng)銷(xiāo)。
試想一下，自動(dòng)點(diǎn)餐機(jī)通過(guò)刷臉可以知道每位顧客喜歡吃的菜式、消費(fèi)價(jià)位、上一次光顧餐廳是什么時(shí)候，從而提出貼心和智能的推薦，這體驗(yàn)是不是很贊？
