近日，不少餐飲老板都被一篇叫《離死只有500天：誰(shuí)能拯救傳統(tǒng)餐飲業(yè)》的文章刷了屏。文章里指出，2017年全年中，有311萬(wàn)家餐廳開(kāi)業(yè)，但同時(shí)有285萬(wàn)家餐廳被市場(chǎng)淘汰。近兩年倒閉餐廳平均壽命僅為508天，其中人力成本是拖垮餐飲店的重要原因。
眾所周知，影響餐廳經(jīng)營(yíng)的因素很多：租金成本、菜品好壞、地理位置、客流、顧客滿意度、倉(cāng)庫(kù)成本，人力成本是否是最大的因素呢？
以一家小型餐飲店為例，一般要具備2到4個(gè)灶頭，1個(gè)收銀員，2個(gè)服務(wù)員，不管生意好壞，工資都要照給，人力成本就已經(jīng)固定了。據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2017年，私營(yíng)餐飲行業(yè)人員年均工資就達(dá)到了36886元（也就是月薪3073元左右），就算是最小型的餐飲店，3個(gè)服務(wù)員一年的人力成本也要11萬(wàn)左右，還沒(méi)算上店租、水電煤氣、材料費(fèi)等。
很多老板為了節(jié)省成本，都希望服務(wù)員能“身兼數(shù)職”，但人力短缺帶來(lái)的是服務(wù)質(zhì)量和消費(fèi)體驗(yàn)的下降。尤其面對(duì)用餐客流高峰時(shí)，無(wú)論是點(diǎn)菜下單、上菜速度跟不上，導(dǎo)致顧客體驗(yàn)差，降低了再來(lái)二次消費(fèi)的可能。這樣一來(lái)，餐廳要想長(zhǎng)久經(jīng)營(yíng)就更舉步維艱了。
但餐飲行業(yè)是否真如文章所說(shuō)的那樣殘酷呢？我們應(yīng)該看到另一組數(shù)據(jù)：2017年，我國(guó)餐飲業(yè)營(yíng)收入為4萬(wàn)億元，2018第一季度，營(yíng)收入9711億元，同比增長(zhǎng)10.3%。整體來(lái)看，餐飲行業(yè)還是呈現(xiàn)蓬勃發(fā)展的趨勢(shì)，關(guān)鍵看你是當(dāng)中的贏家還是敗者。
不少餐飲店家也將餐廳智能化作為在餐飲行業(yè)生存的殺手锏。餐廳智能化是什么？具體可以分為以下3各方面：
1、 整合點(diǎn)餐和收銀入口。隨著餐飲渠道的拓展，APP外賣點(diǎn)餐、小程序點(diǎn)餐成為店家收銀方式之一。方便顧客的同時(shí)，也可能為店家統(tǒng)計(jì)賬目帶來(lái)混亂。使用智能收銀機(jī)等收款終端，就可以一次性整合現(xiàn)金、移動(dòng)支付、外賣APP（美團(tuán)、餓了么、口碑網(wǎng)、百度外賣等）的收款入口，并自動(dòng)生成賬目表，所有渠道收款情況一目了然。
天波智能雙屏收銀機(jī)TPS612支持掃碼支付、菜單輪播、外賣接單、連鎖門(mén)店管理，賬目報(bào)表，門(mén)店管理等功能，工業(yè)級(jí)主板輕松應(yīng)對(duì)高峰客流，大大節(jié)省了人力成本。TPS612采用安卓操作系統(tǒng)，簡(jiǎn)單易上手，店鋪運(yùn)營(yíng)情況一目了然。
2、門(mén)店體驗(yàn)優(yōu)化。要讓顧客來(lái)了還想來(lái)，許多網(wǎng)紅店都主打獨(dú)特環(huán)境和主題氛圍，不過(guò)考慮到裝修成本，并不是每家店都能承受得起。我們可以從其他消費(fèi)體驗(yàn)去優(yōu)化，例如通過(guò)配置自助點(diǎn)餐機(jī)、手機(jī)預(yù)約、遠(yuǎn)程排隊(duì)等，節(jié)省人力成本和顧客等待時(shí)間。
3、餐廳經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)化。通過(guò)智能收銀機(jī)的后臺(tái)數(shù)據(jù)，整合分析顧客的消費(fèi)行為、菜品銷售量、庫(kù)存、供應(yīng)鏈、會(huì)員管理、幫助餐廳老板調(diào)整和優(yōu)化經(jīng)營(yíng)決策。
餐廳智能化可以為傳統(tǒng)餐飲行業(yè)帶來(lái)新的活力，賦能餐廳完成自我升級(jí)，在競(jìng)爭(zhēng)激烈的餐飲行業(yè)中立于不敗之地。
