在1.0時(shí)代，各大第三方平臺(tái)的燒錢培育了大批用戶的外賣習(xí)慣，而隨著2.0時(shí)代餐廳自主互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)的建立，互聯(lián)網(wǎng)化的餐廳成為了一個(gè)極具社區(qū)商業(yè)價(jià)值的廣告牌，成為社區(qū)O2O的門戶。

　　現(xiàn)狀：餐飲O2O1.0需跨越三大難點(diǎn)

　　說起餐飲O2O2.0要從餐飲O2O的1.0開始說起，餐飲O2O的1.0我所理解的是基于現(xiàn)有局域網(wǎng)時(shí)代的點(diǎn)菜系統(tǒng)，也就是現(xiàn)在點(diǎn)菜寶之類的產(chǎn)品，基于第三方互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)，以各種餐飲需求為切入點(diǎn)，與各個(gè)餐廳進(jìn)行合作開展的業(yè)務(wù)。

　　比 如像大眾點(diǎn)評(píng)，以點(diǎn)評(píng)的需求切入，美團(tuán)有團(tuán)購的產(chǎn)品，餓了么是第三方外賣平臺(tái)，還有美味等之類的排隊(duì)類的產(chǎn)品。這些第三方互聯(lián)網(wǎng)產(chǎn)品的推出，或多或少都幫 助了餐廳接入互聯(lián)網(wǎng)，同時(shí)也培養(yǎng)了很多消費(fèi)者的餐飲互聯(lián)網(wǎng)消費(fèi)習(xí)慣。同時(shí)，這些功能或多或少為餐廳提供了部分的便利和提高了效率，這是餐飲O2O1.0時(shí) 代帶給我們的東西。

　　但是在餐飲O2O1.0時(shí)代，大家也都感受到了很多問題。主要的問題分以下三個(gè)方面。

　　一是線上線下系統(tǒng)對(duì)接繁瑣。

　　餐 飲人應(yīng)該都能感受的到，餐廳布滿了各種硬件，收銀臺(tái)、店內(nèi)布景，各種對(duì)接的硬件設(shè)備。收銀員今天刷這個(gè)POS，明天用那個(gè)收銀系統(tǒng)。包括服務(wù)員一邊是老的 點(diǎn)菜寶系統(tǒng)的服務(wù)流程，一邊是各種各樣的線上系統(tǒng)，還有團(tuán)購包括最近點(diǎn)評(píng)推出的閃惠，把收銀員弄的有點(diǎn)暈。后臺(tái)的系統(tǒng)都收集了各種各樣的數(shù)據(jù)，有的數(shù)據(jù)在 餐廳自己的系統(tǒng)里，有的是第三方平臺(tái)反饋的數(shù)據(jù)，但是餐廳很難把這些各種格式的有效數(shù)據(jù)利用起來，這就是1.0時(shí)代的第一個(gè)問題，線上線下對(duì)接繁瑣生硬。

　　二是餐廳自有的客戶資源被第三方的互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)掠奪。

　　就是本屬于餐廳的一些忠誠用戶，因?yàn)槭褂昧说谌交ヂ?lián)網(wǎng)平臺(tái)，被分享到了網(wǎng)站上，使平臺(tái)得以使用各種各樣的引流手段，將用戶予以倒賣變現(xiàn)。

　　大 家經(jīng)常會(huì)遇到的幾種通俗情景是，客人到店以后看到店里有團(tuán)購活動(dòng)，于是用團(tuán)購券買單。本來餐廳與團(tuán)購合作是為引流的，最后變成本來客流是自己的，反而因?yàn)?nbsp;團(tuán)購降低了毛利率。第二種情景是，本來客人很喜歡這個(gè)餐廳，因?yàn)椴蛷d做團(tuán)購，服務(wù)員看到這個(gè)人來的次數(shù)少了，這就是分流的概念，也就是團(tuán)購引流的功能把他 吸引到其他的平臺(tái)去了。第三個(gè)情景是，客人很喜歡這個(gè)餐廳的餐品，然后某一天需要外賣，由于餐廳自己沒有建立物流團(tuán)隊(duì)，服務(wù)員告訴消費(fèi)者可以到某個(gè)平臺(tái)下 單，因?yàn)榇舜蜗聠?，客人也不來這個(gè)店里了，原因是隨著客人對(duì)平臺(tái)忠誠度的提升，他們可以在平臺(tái)上選擇各式各樣的餐廳進(jìn)餐。

　　三是戰(zhàn)略性的問題，餐廳投入很大的成本回報(bào)卻很低。

　　雖 然現(xiàn)在互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)與很多餐廳的合作形式都是免費(fèi)甚至補(bǔ)貼燒錢的，但是因此給餐廳帶來的體系的改變以及利潤毛利的壓縮成本是巨大的。除了前期的銷售提升，并 沒有對(duì)產(chǎn)品產(chǎn)生實(shí)質(zhì)性的變化。比如說毛利率壓縮了10%，讓利了。但是整體銷售額并并沒有實(shí)質(zhì)上的提升達(dá)到20%。同時(shí)，服務(wù)員工作量增加了，崗位增加 了，毛利提升并不能補(bǔ)貼人工成本。此外，餐廳還是餐廳，該怎么裝修還是怎么裝修，老的方式基本是沒有什么變化的。

　　以上三個(gè)方面的問題，最核 心的原因分為兩個(gè)部分。一是系統(tǒng)技術(shù)方面，就是基于移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)和思維開發(fā)的各種功能配件，與舊有的局域網(wǎng)收銀系統(tǒng)，由于理念和技術(shù)的隔代，自然會(huì)格格 不入。第二個(gè)方面是線下人的思維，不管服務(wù)員也好管理人也好，不敢革自己的命，因?yàn)樗麄冊(cè)瓉斫⑵饋淼氖浙y系統(tǒng)上的技能思維不舍得清零，不敢拋棄。